เนื้อและปลารมควันมีชื่อเสียงในด้านรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านจากบทความนี้
หลักการของการทำงานของควันบุหรี่เย็น
สาระสำคัญของการสูบบุหรี่แบบเย็นคือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือปลาต้องผ่านการบำบัดความร้อนด้วยควันที่อุณหภูมิ 25 ถึง 50 องศา คุณสมบัติหลักของการรักษานี้คือการให้ความร้อนสม่ำเสมอและการรมควันของผลิตภัณฑ์ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่ง เนื่องจากการสูญเสียความชื้นและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่รมควันสามารถเก็บไว้เป็นเวลา 12 เดือน
ช่วยด้วย! กระบวนการของการสูบบุหรี่เย็นใช้เวลาหนึ่งถึงหลายสัปดาห์ขึ้นอยู่กับประเภทของโรงโม้อุณหภูมิและวิธีการเตรียม
โม้ควรสร้างตามกฎถ้าคุณตัดสินใจที่จะสร้างมันเอง ควันควรจะเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการและแน่นอนว่ายังคงอยู่ในการออกแบบสำหรับการเตรียมอาหาร
อุปกรณ์นี้ควรประกอบด้วยห้องสูบบุหรี่ห้องสูบบุหรี่และปล่องไฟ เมื่อควันเคลื่อนผ่านปล่องไฟอุณหภูมิของการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะถูกควบคุมด้วยความช่วยเหลือของเครื่องกำเนิดควันซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าร่างที่ต้องการ
มีการออกแบบอุปกรณ์ทำที่บ้านสำหรับการสูบบุหรี่เย็นไม่รีบเร่งในการเริ่มทำอาหารทันที ก่อนอื่นคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
- ละลายเกลือ 120 กรัมในน้ำสามลิตร
- จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่คุณเลือกในสารละลายน้ำเกลือนี้ทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันสำหรับการทำเกลือ ปลาจะถูกเก็บไว้ในสารละลายนี้เป็นเวลาประมาณสามวันและเนื้อสัตว์จะถึงห้าวัน
- จากนั้นเราจะดำเนินการตามขั้นตอนการแช่เวลาขึ้นอยู่กับประเภทและปริมาณของอาหารอันโอชะ (6-24 ชั่วโมง) ทันทีที่เยื่อกระดาษเริ่มที่จะถูกอัดเข้าไปอย่างง่ายดายกระบวนการแช่ควรจะเสร็จสิ้น
- ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้แห้ง มีความจำเป็นต้องให้เนื้อหรือปลาเพื่อกำจัดของเหลวที่สะสมอยู่ในนั้นเป็นเวลาหลายวัน
- แขวนเนื้อหรือปลาที่เตรียมไว้บนไม้แขวนเสื้อในโม้งและเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่
วิธีการทำโม้เขียนโดยตัวเองด้วยภาพถ่ายและแผนภาพ
ในการสร้างโรงโม่หินที่อยู่นิ่งคุณจำเป็นต้องเตรียม: อิฐ, ท่อ 3 เมตร, ดินหรือซีเมนต์, คอนกรีต, เตา, ประตูเหล็กหล่อ, เดือยเหล็ก, แท่งโลหะและเครื่องวัดอุณหภูมิ
เมื่อเตรียมวัสดุและเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดแล้วเราจะดำเนินการผลิตการออกแบบนี้:
- ก่อนอื่นคุณต้องเลือกที่ดินที่เป็นที่ตั้งของสควอช หากเป็นไปได้ที่จะวางไว้บนทางลาดนี่ก็เป็นสิ่งที่ดีที่สุด
- ถัดไปคุณต้องขุดสองรูและคูน้ำ หลุมควรมีขนาด 0.5 เมตรโดย 0.7 เมตรและคูน้ำ - 2.7 ม. โดย 0.2 ม. ความยาวของคูน้ำควรน้อยกว่าความยาวของท่อเนื่องจากท่อควรอยู่ภายในอิฐ ความลึกของหลุมควรแตกต่างจากความลึกของคูน้ำด้วยพลั่วคู่ดาบปลายปืน
- หลังจากทำทุกอย่างเสร็จแล้วคุณควรตรวจสอบว่าท่อนอนยังไง หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีให้ไปยังขั้นตอนต่อไป
- เราเติมหลุมสำหรับโรงโม่ด้วยคอนกรีตให้ล้างด้วยท่อและหลุมสำหรับเตา 10 ซม. ต่ำกว่าระดับของท่อ
- หลังจากคอนกรีตเริ่มแห้งเราจะวางบนชั้นดินเหนียวและอิฐทนไฟสามแถวทั้งสองด้านของท่อ ดังนั้นผนังของเตาเผาจะถูกวางไว้ จากนั้นติดตั้งประตูเหล็กหล่อและวางเตาด้านบน
- ต่อไปเราจะดำเนินการก่อสร้างตัวโม้งเอง เราวางในอีกหลุมหนึ่งผนังอิฐและปูนความสูงซึ่งควรจะสูงกว่าระดับพื้นดินและขนาด 50 ซม. 50 ซม.
- จากแท่งเราผลิตกรอบขนาด 60 ซม. x 60 ซม. เราติดตั้งท่อโลหะบนหลังคาและติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ที่ประตู
- จากนั้นเราจะยึดเฟรมของเราไปที่ฐานด้วยเดือยโลหะและหุ้มไม้ด้วยวัสดุป้องกัน ที่นี่เป็นโรงโม้และพร้อมใช้งาน
คำเตือน! อย่าลืมตรวจสอบอุณหภูมิของการปรุงอาหารรวมถึงการโยนฟืนเพื่อจุดไฟ
คฤหาสน์ทำเองที่เรียบง่ายแบบเย็นจากถัง
ควันเย็นแบบโฮมเมดจากถังเป็นตัวเลือกที่สะดวกที่สุดและถูกที่สุดเนื่องจากรายละเอียดที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในบ้านทุกหลัง
ก่อนอื่นเราต้องสร้างเครื่องกำเนิดควัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกระป๋องสี่กระป๋อง, ไดรฟ์สองตัวพร้อมน็อตและที่หนีบโลหะสี่อันในขนาดของกระป๋อง
ในกระป๋องหนึ่งที่ส่วนล่างเราทำรูหนึ่งรูสำหรับไดรฟ์และอีกอันสำหรับหัวเทียนที่ระยะ 5 ซม. จากกัน ในแบบคู่ขนานกับหลุมแรกเราทำอีกหนึ่งอย่างสำหรับการจ่ายลม จากนั้นเราก็บีบไม้กวาดหุ้มยางเข้าไปในกระป๋องโดยก่อนหน้านี้ได้ทำร่องในนั้นและใส่ท่อทองแดงที่นั่น ข้างนอกเราจะโค้งงออีกครั้งเพื่อยึดกับสลักเกลียว
ต่อไปเราจะทำการยึดส่วนที่เหลือของธนาคารให้แน่นด้วยการถอดที่ด้านล่างออกจากพวกเขาก่อนหน้านี้และติดกับที่สี่ เราเชื่อมต่อคอมเพรสเซอร์สำหรับตู้ปลาด้วยการปรับปริมาณอากาศเข้ากับท่อทองแดงใส่เศษไม้เข้าไปในเครื่องกำเนิดควันและจุดไฟ ดังนั้นการทำงานของมันจะถูกตรวจสอบและควบคุมปริมาณของควัน
ด้วยการใช้ท่อโลหะเราเชื่อมต่อเครื่องกำเนิดควันเข้ากับกระบอกสูบวางเทอร์โมมิเตอร์และตอนนี้โรงโม่เย็นที่ทำเองที่บ้านจากถังก็พร้อม ในการเริ่มต้นสูบบุหรี่มีความจำเป็นต้องใส่เนื้อสัตว์หรือปลาในถังตั้งไฟให้เศษไม้และปิดฝาถังให้แน่น
วิธีการทำโม้เย็นจากตู้เย็น
หากคุณมีตู้เย็นเก่า แต่ก็น่าเสียดายที่ทิ้งมันไปคุณสามารถออกแบบบ้านสูบบุหรี่ได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเชื่อมต่อเครื่องกำเนิดควันเท่านั้น เราจะอธิบายวิธีการทำอย่างถูกต้องต่อไป:
- ใส่ตู้เย็นคว่ำและถอดคอมเพรสเซอร์;
- ทำหลุมสำหรับปล่องไฟที่ด้านล่างของตู้เย็นช่องและภายในท่อ;
- จากนั้นเพื่อเพิ่มแรงดึงคุณสามารถติดตั้งพัดลม
- ทำรูเล็ก ๆ หลายรูที่ส่วนบนของตู้เย็นเพื่อให้ควันสามารถหลบหนีออกมาได้
- ทำหลุมบนฝาครอบและติดตั้งท่อ;
- เป็นเตาไฟคุณสามารถใช้ถังแก๊สเก่าซึ่งจะเชื่อมต่อกับตู้เย็น
โม้จากตู้เย็นและพร้อม ในการเริ่มต้นกระบวนการสูบบุหรี่มีความจำเป็นที่จะต้องวางฟืนบนไฟวางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นปิดประตูให้แน่น
แสดงความคิดเห็นของคุณ