เวลาสูบบุหรี่ในควันบุหรี่ร้อน

ในร้านค้าคุณจะพบผลิตภัณฑ์รมควันจำนวนมากสำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณ อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศหลายคนชอบที่จะลิ้มลองผลิตภัณฑ์ที่รมควันด้วยตัวเอง ถัดไปพิจารณา คุณสมบัติของกระบวนการที่น่าสนใจนี้: เวลาอุณหภูมิวิธีการและความแตกต่างหลากหลาย

พารามิเตอร์ที่สำคัญสำหรับรมควันร้อน

ผลิตภัณฑ์การสูบบุหรี่ร้อนนั้นค่อนข้างง่าย ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดรสชาติของผลิตภัณฑ์จะไม่ หลีกทางไปที่ร้าน

มีความจำเป็นต้องรักษาพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• อุณหภูมิที่แน่นอน
• วิธีการปรุงอาหาร
• คุณภาพของวัตถุดิบ
• สูตรหมัก;
• ระดับความชื้นในโครงสร้าง
• เชื้อเพลิง "ขวา"

ทางเลือกของอุณหภูมิสำหรับโม้ควันร้อน

หนึ่งในเงื่อนไขพื้นฐานสำหรับการได้รับการรักษาคือ การสังเกตอุณหภูมิที่แน่นอน. ลักษณะรสชาติในอนาคตของอาหารขึ้นอยู่กับมัน และสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์อุณหภูมิของตัวเอง

เมื่อรบกวนความสมดุลของอุณหภูมิส่วนประกอบที่จำเป็นภายในผลิตภัณฑ์จะไม่เกิดขึ้น หลังจากทั้งหมด สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือการปล่อยไขมันด้วยน้ำผลไม้และโปรตีน. การเปลี่ยนอุณหภูมิมันเป็นเรื่องง่ายที่จะบรรลุความหลากหลายของรูปแบบ

ในการรับอาหารรมควันร้อนนั้นมีระดับความร้อนขั้นต่ำ:

• สำหรับปลาสีแดง - 25 องศา นี่คือสภาวะที่โปรตีนเริ่มม้วนงอ
• สำหรับอาหารทะเลอื่น ๆ - 38 องศา
• สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ - 42 องศา

จะตรวจสอบอุณหภูมิได้อย่างไร?

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่แบบโฮมเมดคือประมาณ 90 องศา เพื่อกำหนดอุณหภูมิพอที่จะลดลงในน้ำโม้ หากทุกอย่างถูกต้องน้ำก็จะหายไป.

เมื่อตั้งค่าพารามิเตอร์เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาการกำหนดค่าของผลิตภัณฑ์ มันสามารถยืดออกได้ ในกรณีนี้ความร้อนจะไม่สม่ำเสมอเนื่องจากในส่วนล่างความร้อนจะดีกว่าที่ด้านบน ที่บ้านคุณสามารถทดลองโดยหาวิธีของคุณเอง ข้อผิดพลาดที่อนุญาตสำหรับวัตถุดิบที่แตกต่างกันคือ 10 องศา

คำเตือน! สำหรับการตรวจสอบอุณหภูมิที่เชื่อถือได้คุณสามารถซื้อเทอร์โมมิเตอร์พิเศษได้

สองวิธีในการรมควันร้อน

การสูบบุหรี่ของผลิตภัณฑ์ใด ๆ เป็นหนึ่งในวิธีแรก ๆ ในอดีตของการเตรียม การสูบบุหรี่ร้อนนั้นเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนของอาหาร วิธีนี้ขึ้นอยู่กับการสัมผัสกับควันที่ไม่เป็นอันตรายที่อุณหภูมิ 40 องศาขึ้นไปเป็นเวลาสองชั่วโมง นี่เป็นวิธีที่เข้าใจและใช้งบประมาณ

มากที่สุด สองวิธีถือเป็นเรื่องธรรมดา:

• ในเวลา 40-60 องศา - จาก 12 ชั่วโมงถึงสองวัน ใช้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ซึ่งจะยังคงปรุงอาหารต่อไป
• ในเวลา 90 องศาขึ้นไป - จากสองสามนาทีถึงหลายชั่วโมง แจ้งเตือนการปรุงอาหารในเตาอบเฉพาะกับการใช้งานของควัน ทุกอย่างดำเนินไปอย่างรวดเร็วที่สุด

อุณหภูมิและเวลาของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่รมควันร้อน

ระยะเวลาในการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับประเภทของพวกเขา แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือกด้วย ในกระบวนการนี้มีบทบาทพิเศษเล่น อุณหภูมิและเชื้อเพลิงที่ใช้. ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติต่าง ๆ ของการสูบบุหรี่:

ปลา คุณควรเลือกพันธุ์ที่มีไขมันต่ำเนื่องจากความร้อนจะทำให้ไขมันร้อน แต่ละพันธุ์มีระดับการแข็งตัวของโปรตีน โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสามชั่วโมง ที่เปิดเผย อุณหภูมิจาก 60 ถึง 140 องศา

เนื้อโฮมเมด มันมีรสชาติเหมือนร้านหมู เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับระดับของไขมันความหลากหลายและแม้แต่อายุของซาก วิธีร้อนใช้เวลามาก - 2-3 ชั่วโมง ตัวอย่างเช่นที่จะได้รับ ไขมันฮังการีใช้อุณหภูมิที่อ่อนโยน อุณหภูมิควรอยู่ในช่วง 80-100 องศา เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ดิบ หากเนื้อสัตว์สุก (ตุ๋นหรือต้ม) แล้ว 42-60 องศาจะทำ

เรื่องของนก. เวลาถูกกำหนดโดยระดับการเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้น ขั้นตอนแตกต่างจากการปรุงเนื้อสัตว์เล็กน้อย อย่างไรก็ตามมีคุณสมบัติบางอย่าง ที่ บรรลุเปลือกทองเริ่มต้น กระบวนการที่มีอุณหภูมิ 100 องศา หากซากถูกต้มจะดีกว่าถึง 60 องศา นอกจากนี้เงื่อนไขขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ของนก: มันสามารถเตรียมได้อย่างสมบูรณ์หรือแยกชิ้นส่วน

ไส้กรอก. เทคโนโลยีนี้แตกต่างจากที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ อุณหภูมิ - จาก 60 ถึง 120 หลังจากนั้นไส้กรอกจะถูกวางในห้องเย็น ค่าแสงประมาณสามสัปดาห์

มันเป็นสิ่งสำคัญ! รักษาเนื้อหลังจากการสูบบุหรี่อาจประมาณสามสัปดาห์ แต่ในที่เย็นเท่านั้น สำหรับปลานั้นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกินสามวัน

วัตถุดิบสำหรับโรงโม่

มันเป็นไปได้ที่จะได้กลิ่นที่ไม่มีใครเทียบได้โดยเตรียมท่อนซุงดิบ เพิ่มกรวยเชอร์รี่และจูนิเปอร์ด้วย กิ่งก้านของต้นกล้าผลไม้

เคล็ดลับ! ไม่ควรใช้สายพันธุ์ต้นสนเนื่องจากปล่อยเรซินมากเกินไป เบิร์ชทำความสะอาดเปลือกไม้ล่วงหน้า ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรสขม

สีของอาหารในอนาคตขึ้นอยู่กับการเลือกฟืน. ดังนั้นเนื้อจะได้รับเฉดสีช็อคโกแลตชั้นสูงด้วยไม้สีแดง สำหรับเฉดสีที่ละเอียดอ่อนเลือกต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือไม้โอ๊ก. ความแตกต่างเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการได้รับผลิตภัณฑ์พิเศษคุณภาพสูง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หลังจากศึกษาการสูบบุหรี่สูตรคุณสามารถซ่อมแซมอุปกรณ์โฮมเมดและตระหนักถึงทักษะการทำอาหารของพวกเขา มีมากขึ้น เคล็ดลับที่สำคัญซึ่งมีประโยชน์:

• หลังจากการก่อตัวของถ่านมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเปิดช่องระบายอากาศในฝา ดังนั้นขี้เลื่อยจะหลอมเหลวได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นและผลิตภัณฑ์รมควันจะได้รับรสชาติดั้งเดิม
• เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ในกระทะเป็นที่พึงปรารถนาที่จะโยนชิปแห้งเป็นระยะ
• บันทึกจำนวนมากดีกว่า เห็นขึ้น บนชิปบาง ๆ
• เพื่อปรับปรุงคุณภาพของวัตถุดิบ แบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• หากฝาโม้เปิดตลอดเวลาอากาศจะไหลเข้ามา นี่จะเป็นการเพิ่มเวลาการปรุงอาหารอย่างมาก
• มันจะดีกว่าที่จะออกผลิตภัณฑ์ชื้นเล็กน้อยกว่าจะหักโหมจนเกินไป คุณสามารถ dovarit และนำวัตถุดิบมาสู่สภาพที่ต้องการได้

การสูบบุหรี่เป็นวิธีการปรุงที่ปลอดภัยที่สุดวิธีหนึ่ง วิธีการที่บ้านให้คุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสำหรับการสูบบุหรี่ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์รมควันสำเร็จรูปในร้านผู้ซื้อจะไม่ทราบว่าพวกเขาอยู่ในสภาพใดก่อนดำเนินการ