อุณหภูมิการรมควันในโรงโม่

คนรักนักสูบบุหรี่รู้ถึงข้อดีทั้งหมดของอาหารที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ที่นี่และรสชาติและรสชาติและเปลือกโลกที่ดี ... เพื่อให้บรรลุทั้งหมดนี้คุณต้องรู้คุณสมบัติบางอย่าง

การสูบบุหรี่ร้อนหมายความว่าผลิตภัณฑ์จะได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำและควันที่มีอุณหภูมิสูง เชฟตัวจริงรู้ดีว่าในการสร้างผลงานชิ้นเอกที่แสนอร่อยอย่างแท้จริงคุณจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในระหว่างการเตรียมคำแนะนำที่สำคัญทั้งหมด:

• ใช้ผลิตผลสดเท่านั้น
• เลือกสูตรที่ดี
• ปฏิบัติตามข้อกำหนดอย่างเคร่งครัดในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการทำอาหารทั้งหมด
• สังเกตระบอบอุณหภูมิที่ตั้งไว้ในสูตร
• รักษาระดับความชื้นที่จำเป็นและเพียงพอภายในโม้;
• ใส่ใจกับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้;
• รักษาปริมาณที่เหมาะสมของเวลา

หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้อาหารจะอร่อยมาก

คำเตือน! เพื่อรสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้นให้ใช้ท่อนไม้ผลบางต้นและเพื่อให้เปลือกโลกจางลงได้ดีกว่าการใช้ต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือต้นโอ๊ก

เป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์จะมีค่าอุณหภูมิที่ถูกต้อง อย่างไรก็ตามมันควรจะพูดว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างการสูบบุหรี่ร้อน

ที่นี่เกณฑ์หลักคือการติดตั้ง 80 ° C ขึ้นไป ค่านี้จะช่วยให้คุณสูบบุหรี่ในน้ำผลไม้ของคุณและทำให้ไขมันที่คุณโปรดปราน นอกจากนี้หากคุณพยายามปรุงอาหารที่ระดับต่ำกว่านั้นเป็นไปได้มากที่สุดว่าทุกอย่างจะสิ้นสุดลงในความล้มเหลวของโลก: โปรตีนจะไม่ทำให้ตกใจ, กลิ่นควันที่แสนอร่อยจะไม่ทำงานและโดยทั่วไปจานอาจจะอบครึ่ง

อาจารย์และมือสมัครเล่นที่มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้เป็นเวลาหลายปีก็จะพูดว่า: สาดน้ำบนควัน หากมันระเหยไปในทันทีทุกอย่างก็โอเคถ้ามันเริ่มฟ่อหรือยิงแสดงว่าโหมดไม่ถูกต้องและมันคุ้มค่าที่จะทำให้มันร้อนขึ้น

แน่นอนคุณสามารถใช้วิธีนี้ แต่เพื่อให้ได้ข้อมูลที่ถูกต้องจะดีกว่าหากยังคงใช้เทอร์โมมิเตอร์พิเศษ นอกเหนือจากอุณหภูมิภายในห้องคุณสามารถหาจำนวนองศาของผลิตภัณฑ์ได้ ในการทำเช่นนี้มีเทอร์โมมิเตอร์พิเศษที่มีปลั๊กหรือพินชนิดหนึ่งซึ่งสามารถเสียบเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้โดยตรง

ในความเป็นจริงอุปกรณ์ที่ทันสมัยให้ฟังก์ชั่นเพิ่มเติมของการแจ้งเตือนเสียงของความสำเร็จของรัฐที่ต้องการ กับพวกเขาคุณไม่ต้องกังวลกับความร้อนของกล้อง

แต่ละกลุ่มของผลิตภัณฑ์ที่รมควัน - ระดับของการประมวลผล! เราเสนอที่จะพิจารณาอาหารที่นิยมมากที่สุด

เนื้อ (หมู, เนื้อวัว)

ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนและปริมาณไขมันเวลาและอุณหภูมิของการเตรียมจะถูกกำหนด โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อดิบจะรมควันประมาณสามชั่วโมงที่ 80-100 องศาเซลเซียส ตัวอย่างเช่นถ้าก่อนหน้านั้นมันถูกเชื่อมแล้วมันเป็นไปได้ที่จะติดตั้งเพียง 45-60 ° C

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถจัดเก็บได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสามสัปดาห์

ปลา

จำไว้เสมอว่าปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นคุณต้องสูบบุหรี่อย่างรวดเร็วและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามวัน กระบวนการนี้จะดำเนินการที่ 60-140 ° C จากครึ่งชั่วโมงถึงสองหรือสามชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณ: ปลาขนาดใหญ่จะถึงความพร้อมเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงทรายแดงจะพร้อมในหนึ่งชั่วโมงและปลาทะเลชนิดหนึ่งจะใช้เวลาน้อยกว่า 30 นาที

นก (ไก่เกม)

นกทั้งตัวทำอาหารช้ากว่าส่วนต่าง ๆ (ต้นขาขา ฯลฯ ) พวกเขาสามารถทำได้โดยใช้เวลาเพียง 30-40 นาที หากก่อนหน้านี้นกดองแล้วจากนั้นหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 80-130 °ซจะพอเพียงถ้าไม่เช่นนั้น - 2-3 ชั่วโมง

คำเตือน! ก่อนอื่นควรตั้งไว้ที่ 100 ° C และเก็บไว้สักพักเพื่อให้เปลือกโลกสีทองอร่อย

ไส้กรอก

กระบวนการที่ใช้เวลานานและยาวนานที่สุด ในการทำไส้กรอกโฮมเมดจะใช้เวลาสองวันในห้องสูบบุหรี่และอีกสามสัปดาห์ข้างนอก ขึ้นอยู่กับการเติมการตั้งค่าอุณหภูมิจะถูกกำหนดซึ่งอาจแตกต่างกันจาก 50 ° C ถึง 120 ° C

ตอนนี้คุณคุ้นเคยกับความซับซ้อนทั้งหมดของการสูบบุหรี่ร้อนอย่างเหมาะสม