การทำหมันกระป๋องในเตาอบแก๊ส

ฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูรวบรวมผลเบอร์รี่ผลไม้ผักเห็ด ด้วยการมาถึงของปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวช่วงเวลาแห่งความอุดมสมบูรณ์ก็สิ้นสุดลง

บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตมีให้เลือกมากมายของผักดอง, ผักดอง, ผลิตภัณฑ์ดอง, แยม ผู้ที่สนใจเกี่ยวกับสุขภาพของพวกเขาต้องการที่จะเตรียมและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ของพวกเขาด้วยตัวเองรู้ว่ามันอร่อยสุขภาพดีและปลอดภัย สำหรับแม่บ้านหลาย ๆ คนการเก็บเกี่ยวเป็นส่วนที่ต้องทำในฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูร้อน และพวกเขาทำตามสูตรที่แตกต่างกันพยายามทำสิ่งใหม่เสมอ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการยืนอยู่ที่เตาเป็นเวลานานในระหว่างกระบวนการทำหมัน

การทำหมันกระป๋อง

กระบวนการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้นั้นเป็นเรื่องง่ายแม้แต่แม่บ้านที่อายุน้อยและขาดประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับมันได้ แต่มีหลักการจำนวนมากในการบรรจุกระป๋องที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด:

1. การคัดแยกและประมวลผลอย่างระมัดระวังของวัตถุดิบสำหรับบรรจุกระป๋อง
2. การเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นเบื้องต้น
3. การเลือกการล้างและการฆ่าเชื้อของภาชนะบรรจุ
4. ยึดมั่นอย่างเคร่งครัดกับสูตร

คำเตือน! การไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีเพียงเล็กน้อยอาจทำให้เกิดความเสียหายต่ออาหารกระป๋องและการพัฒนาของจุลินทรีย์!

ส่วนใหญ่ขวดแก้วที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร, 0.7 ลิตร, 1.0 ลิตร, 2.0 ลิตร, 3.0 ลิตรถูกใช้ในช่องว่างทำที่บ้าน

อุตสาหกรรมผลิตฝากระป๋องพิเศษพร้อมวงแหวนยางแคบสำหรับบรรจุขวดแก้ว เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาปิดสอดคล้องกับเส้นผ่านศูนย์กลางของคออย่างเคร่งครัดและส่วนใหญ่มักจะเป็น 83 มม. เพื่อปิดตู้คอนเทนเนอร์ดังกล่าวเป็นเครื่อง seaming ด้วยตนเอง กระบวนการบรรจุกระป๋องในกรณีนี้ใช้เวลานานและยาวนาน

ในปีที่ผ่านมาภาชนะแก้วที่มีฝาเกลียวได้รับความนิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแม่บ้านซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการอนุรักษ์อย่างมาก

อาหารส่วนใหญ่นั้นเน่าเสียได้ง่ายซึ่งอยู่ภายใต้การเน่าเสียที่เกิดจากจุลินทรีย์หลากหลายชนิด จุลินทรีย์ทุกชนิด (แบคทีเรียยีสต์รา) กินอาหารเหมือนกับมนุษย์ ในกระบวนการของชีวิตพวกเขาปล่อยก๊าซ, กรด, สารพิษซึ่งก่อให้เกิดการสลายตัวของผลิตภัณฑ์

เพื่อปกป้องบ้านดองจากการรุกของเชื้อจุลินทรีย์เข้าไปในพวกเขามีหลายวิธีในการสร้างเงื่อนไขที่ไม่พึงประสงค์สำหรับชีวิตของพวกเขา:

• การอบแห้ง;
• การปรุงอาหาร;
• แช่แข็ง;
• ดองดองแช่เกลือ (สร้างสภาพแวดล้อมที่มีรสเปรี้ยวอมหวานหวานเค็มเพื่อยับยั้งแบคทีเรีย)

ควรสังเกตว่าวิธีการเหล่านี้ไม่ได้รับประกันการกำจัดจุลินทรีย์ทั้งหมดเนื่องจากในหมู่พวกเขามีสายพันธุ์ที่มีความต้านทานต่อสภาพที่ไม่พึงประสงค์

วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการกำจัดเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและสปอร์ของพวกเขาคือการทำหมัน - การให้ความร้อนที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์หรืออุปกรณ์ไปยังอุณหภูมิที่สูงขึ้น (115 - 125 องศาขึ้นไป)

เชื้อจุลินทรีย์ที่มาจากผิวกระป๋องหรือฝาที่ไม่ผ่านการบำบัดจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์และทำให้เสีย

ที่สำคัญ! ภาชนะแก้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อทันทีก่อนที่จะสูงสุด

มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อกระป๋อง:

1. เดือดในกระทะขนาดใหญ่
2. นึ่ง (รวมถึงในหม้อไอน้ำสองครั้งและหม้อหุงช้า);
3. การใช้ไมโครเวฟ
4. การฆ่าเชื้อในเครื่องล้างจาน
5. ใช้เตาอบ (แก๊สและไฟฟ้า)

หลักการคืออะไร

ไม่ว่าวิธีการที่เลือกไว้นั้นจะถูกฆ่าเชื้อตามหลักการบางอย่าง:

1. ควรตรวจสอบภาชนะบรรจุอย่างละเอียดเพื่อหารอยแตกและเศษ
2. ตรวจสอบว่าฝาครอบเหมาะสมหรือไม่
3. ภาชนะที่เตรียมไว้จะถูกแช่ในน้ำสบู่เพื่อให้สิ่งสกปรกและสารตกค้างเป็น“ กรด”;
4. ธนาคารจะถูกล้างด้วยเบกกิ้งโซดาในน้ำไหล
5. วางภาชนะบนผ้าเช็ดตัวคว่ำเพื่อให้แก้วมีความชื้นเกิน

คำเตือน! ต้องล้างและฆ่าเชื้อฝาปิดโดยไม่คำนึงว่าเป็นของใหม่หรือใช้ไปแล้ว

ระหว่างการทำหมันไม่แนะนำให้ถอดวงแหวนยางออกจากฝาครอบเนื่องจากจะทำให้ยากต่อการใส่ร้อน ไม่แนะนำให้รักษาความร้อนของฝาปิดในเตาอบเนื่องจากหมากฝรั่งแห้งและฝาจะเสียรูป ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการปิดฝาในน้ำเดือดนานหลายนาทีก่อนที่จะปิดฝากระป๋อง

แม้จะมีวิธีการมากมายในการรักษาความร้อนของบรรจุภัณฑ์แก้วที่คิดค้นมานานหลายปี แต่สิ่งที่ได้รับความนิยมและสะดวกที่สุดก็คือการฆ่าเชื้อในเตาอบ

ข้อดีของวิธีนี้:

• คุณสามารถสร้างอุณหภูมิที่สูงกว่า 100 องศาซึ่งจะกำจัดจุลินทรีย์ทุกชนิดและสปอร์ของพวกมัน
• ความสามารถในการฆ่าเชื้อหลายกระป๋องในเวลาเดียวกันรวมถึง 3 ลิตร;
• ความสะอาดการขาดไอน้ำและความชื้นสูง
• ความปลอดภัยและการเก็บรักษากระป๋องที่เพียงพอ
• กระบวนการฆ่าเชื้อนั้นสั้นและลำบาก
• เวลาไม่เสียน้ำเปล่าและกระป๋องทำแห้ง

สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้

ในการฆ่าเชื้อกระป๋องในเตาอบไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมืออุปกรณ์หรือทักษะพิเศษใด ๆ ก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามกฎทั่วไปสำหรับการเตรียมภาชนะแก้วสำหรับทำหมันอย่าลืมมาตรการความปลอดภัยและมีมือ mitts ในมือ

การอบรม

วิธีเตรียมเตาอบให้เหมาะสมสำหรับการฆ่าเชื้อกระป๋อง:

• ล้างภายในเตาอบก่อนใช้เพื่อให้ไม่มีกลิ่นอาหารปรุงสุกมาก่อน
• ลบสิ่งแปลกปลอมทั้งหมดออกจากตะแกรงเท่านั้น
• วางตะแกรงให้สูงอย่างที่ไหกลายเป็นอิสระและถูกลบออก
• เตาอบไม่ควรร้อนก็ควรอุ่นทีละน้อยเพื่อให้ภาชนะไม่แตก
• มีถุงมือในมือเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้

เวลาลำดับกระบวนการ

• กระบวนการฆ่าเชื้อกระป๋องในก๊าซและเตาอบไฟฟ้าเหมือนกันทุกประการ:
• เตรียมภาชนะ - ตรวจสอบว่าฝาครอบนั้นเหมาะสมกับคอ, สำหรับรอยร้าวและชิปหรือไม่;
• ล้างกระป๋องในน้ำสบู่แล้วโซดาล้างออกด้วยน้ำไหล;
• ใส่กระดาษเช็ดมือเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน
• วางภาชนะในเตาอบเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
• ก่อนเปิดเตาอบให้เป็นไฟต่ำเพื่อให้ความร้อนเกิดขึ้นค่อยๆ;
• หลังจาก 3-4 นาทีเพิ่มอุณหภูมิถึง 125-130 องศา
• หลังจากเวลาที่ผ่านการฆ่าเชื้อปิดเตาอบและเปิดเล็กน้อย
• เอาขวดที่แขวนอยู่ออกจากเตาอบสวมถุงมือถุงมือและวางบนพื้นผิวที่แห้ง

โดยไม่ต้องรอให้การระบายความร้อนที่สมบูรณ์บรรจุผลิตภัณฑ์ด้วยและดำเนินการต่อกระบวนการเก็บรักษาตามสูตร

เวลาที่ใช้ในการฆ่าเชื้อบรรจุภัณฑ์แก้วที่มีความจุต่าง ๆ :

• 0.5 l - 10 นาที
• 0.7 L - 12 นาที
• 1.0 l - 15 นาที
• 2.0 L - 20 นาที
• 3.0 L - 25 นาที

ค่าเวลาที่กำหนดเป็นค่าประมาณและขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ เช่นจำนวนของกระป๋องเกี่ยวกับลักษณะทางเทคนิคของเตาอบเป็นต้นแม่บ้านแต่ละคนจะทำการคำนวณด้วยตนเอง

วิธีที่เก่าแก่ที่สุดและดั้งเดิมที่สุดคือการฆ่าเชื้อกระป๋องบนเตา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่ มีการเทน้ำใส่กระป๋องและฝาที่เตรียมและล้างแล้ว น้ำค่อยๆร้อนและเดือด เวลาทำหมันนับจากเวลาที่เดือด

กระป๋องคีมพิเศษจะถูกนำออกจากน้ำเดือดและวางคว่ำลงบนผ้าฝ้าย หลังจากการระบายน้ำและทำให้แห้งกระป๋องพวกเขาจะเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์เก็บเกี่ยว

วิธีที่พบมากที่สุดและคุ้นเคยสำหรับคุณยายและคุณแม่ของเราคือวิธีการแปรรูปภาชนะบรรจุด้วยไอน้ำ อุปกรณ์พิเศษที่มีการเปิดของเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าคอกระป๋องสามารถใส่ในหม้อหรือกาต้มน้ำ สามารถกลายเป็นด้านล่างขึ้นในหลุม น้ำในกระทะเดือดไอน้ำที่สูงขึ้นฆ่าเชื้อภาชนะ เป็นผลให้มีคลับไอน้ำอยู่ทั่วบ้านหน้าต่างหมอกและลำธารไหลจากผนัง

การฆ่าเชื้อขวดแก้วในเตาอบและบนเตาเป็นวิธีการทั่วไปสองวิธีในการผลิตภาชนะสำหรับใช้ในบ้าน ทั่วไปในสองกระบวนการนี้เป็นเพียงขั้นตอนการเตรียมการเบื้องต้น มิฉะนั้นพวกเขาไม่มีอะไรเหมือนกัน:

• ในเตาอบการทำหมันเร็วกว่าบนเตาเนื่องจากอุณหภูมิสูงขึ้น
• ไม่จำเป็นต้องรอจนกระทั่งกระป๋องจากท่อระบายน้ำและแห้งเหมือนการฆ่าเชื้อในน้ำและไอน้ำ
• มีแนวโน้มที่จะได้รับการเผาไหม้จากน้ำหรือไอน้ำมากกว่าจากกระป๋องแห้งจากเตาอบ
• กระบวนการในการประมวลผลบรรจุภัณฑ์แก้วในเตาอบมีความสะดวกสบายมากขึ้นเนื่องจากไม่ทำให้เกิดควันและไม่เพิ่มความชื้นในห้อง

ชีวิตไม่หยุดนิ่งและผู้เป็นที่รักของเราเป็นคนที่เข้าใจดังนั้นพวกเขาจึงเกิดขึ้นกับแฮ็คชีวิตจำนวนมากที่อำนวยความสะดวกในขั้นตอนการประมวลผลบรรจุภัณฑ์อย่างมากก่อนที่ผลิตภัณฑ์กระป๋อง ไม่นานมานี้คงไม่มีใครเดาได้ว่าจะทำหมันกระป๋องในไมโครเวฟเครื่องทำขนมหรือเครื่องล้างจาน

เมื่อเร็ว ๆ นี้กระบวนการอพยพของผลิตภัณฑ์ - บรรจุกระป๋องโดยสูญญากาศกำลังเป็นที่แพร่หลายมากขึ้น เรารู้ว่าชีวิตที่ปราศจากออกซิเจนนั้นเป็นไปไม่ได้ หากคุณสูบฉีดอากาศจุลินทรีย์จะสูญเสียโอกาสในการมีชีวิตและทวีคูณซึ่งจะช่วยให้ความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน แต่ถึงแม้ในกรณีนี้จะไม่มีทางหนีจากการล้างและฆ่าเชื้อกระป๋อง

เก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีสุขภาพดีสำหรับอนาคตและมีสุขภาพดี!