หลายคนเชื่อผิดว่าตู้เย็นเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ในหลายครอบครัวมันทำหน้าที่เป็น "คลังอาหาร" ที่เป็นสากล ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดวางที่นี่เป็นลำดับตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงซีเรียลและพาสต้า และยังมีตู้เย็นที่ใช้สำหรับเก็บผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามป้องกันไม่ให้แห้ง อย่างไรก็ตามตู้เย็นไม่ได้ตอบสนองวัตถุประสงค์ของมันเสมอไป มักจะเป็นก้อนสดที่นี่ทำลายหลังจากไม่กี่วันค้างและรา
ทำไมตู้เย็นไม่เหมาะสำหรับเก็บขนมปัง
ผู้คนเริ่มตำหนิผู้ผลิตที่กล่าวหาว่าทำผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ แต่มีน้อยคนที่คิดว่าเหตุผลสำหรับทุกสิ่งคือตู้เย็น! มันไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าว.
ไม่แนะนำให้ใช้ด้วยเหตุผลดังกล่าวด้วยเหตุผลหลายประการ
การสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว
ขนมปังอบสดใหม่ 50% ประกอบด้วยความชื้นที่ทำให้ชุ่ม ด้วยเหตุนี้จึงมีความยืดหยุ่นที่สม่ำเสมอและอ่อนนุ่ม
อุณหภูมิมาตรฐานภายในตู้เย็นขึ้นอยู่กับโหมดการทำงานคือตั้งแต่ 0 ถึง + 5 ° C
ช่วยด้วย! ที่อุณหภูมินี้ความชื้นจากผลิตภัณฑ์แป้งระเหยได้เร็วพอ ดังนั้นก้อนจึงค้างในวันที่สอง
การก่อตัวของแม่พิมพ์
ปัญหาที่คล้ายกันเกิดขึ้น ถ้าก้อนส่งไปเก็บในตู้เย็นก่อนหน้านี้บรรจุในถุงพลาสติกอย่างผนึกแน่น.
สาเหตุของขนมปังขึ้นราในตู้เย็น
- ผลิตภัณฑ์แป้งส่วนใหญ่ ได้แก่ ยีสต์ - สิ่งมีชีวิตที่เกี่ยวข้องกับเชื้อรา ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในช่วงชีวิตของพวกเขาพวกเขาคลายแป้งทำให้อากาศโปร่ง
ช่วยด้วย! ยีสต์ยังคงรักษากิจกรรมและหลังจากการอบให้ปล่อย CO2 ต่อไปอีกวัน
- ก้อนจะถูกส่งไปยังตู้เย็นในผนึกอย่างแน่นหนาในถุงพลาสติกสุญญากาศ มันล้นอย่างครบถ้วน คาร์บอนไดออกไซด์.
- นอกจากนี้ควรเพิ่ม ความชื้นสูงภายในบรรจุภัณฑ์พลาสติกเกิดจากการที่น้ำที่ปล่อยออกมาไม่สามารถระเหยได้ เป็นผลให้เราได้รับบรรยากาศที่ดีที่สุดสำหรับการพัฒนาต้นของแม่พิมพ์ซึ่งเริ่มต้นขึ้นบนพื้นผิวค่อยๆแทรกซึมลึกเข้าไปใน
ที่สำคัญ! ในตู้เย็นการพัฒนาของเชื้อราบนขนมปังเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว แล้วในหนึ่งวันก็สามารถคลุมด้วยก้อนบาง ๆ ส่วนใหญ่ทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค
- โครงสร้างที่มีรูพรุนของการอบแป้งกำหนดความสามารถในการดูดซับได้อย่างรวดเร็ว กลิ่นไม่พึงประสงค์ภายนอก. ผลิตภัณฑ์แป้งที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะดูดซับและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่อยู่ใกล้เคียง (ปลาผักเนื้อสัตว์) อย่างไรก็ตามพวกเขาสูญเสียรสชาติของพวกเขา เป็นผลให้ คุณภาพการทำอาหารของผลิตภัณฑ์ลดลงในเวลาเพียงหนึ่งหรือสองชั่วโมง
คำเตือน! หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะใส่ขนมปังในตู้เย็นให้บรรจุในถุงกระดาษที่“ ระบายอากาศได้” หรือห่อด้วยผ้าเช่นผ้าสะอาด สิ่งนี้จะช่วยเขาให้รอดพ้นจากเชื้อราในขณะที่ไม่ปล่อยให้แห้งเร็วก่อนเวลา
ทำไมขนมปังจึงถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
หากคุณตัดสินใจที่จะรักษาก้อนขนมปังไว้เป็นเวลานานแนะนำให้ใช้ช่องแช่แข็งเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
ทำไมช่องแช่แข็งถึงดีกว่า?
ความจริงก็คือ การเก็บรักษาความสดขึ้นอยู่กับอัตราการระเหยของความชื้นที่มีอยู่.
การคายน้ำที่เร็วขึ้นจะเกิดขึ้นก้อนที่อ่อนนุ่มเร็วจะเปลี่ยนเป็นแครกเกอร์
ช่วยด้วย! การระเหยของความชื้นสามารถทำได้ที่อุณหภูมิเกิน 0 °เท่านั้น ใต้ตัวบ่งชี้นี้การแช่แข็งน้ำและโมเลกุลของมันจะสูญเสียความคล่องตัว
นี่คือสาระสำคัญของการเก็บรักษาขนมปังในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์
กฎการเก็บขนมปังในช่องแช่แข็ง
กระบวนการทำขนมปังแช่แข็งควรดำเนินการให้สอดคล้องกับกฎหลายข้อ
- ขนมปัง ตัดเบื้องต้นเป็นชิ้นส่วนชุด และแช่แข็งแล้วในรูปแบบของชิ้น
ที่สำคัญ! ความจริงก็คือเมื่อก้อนละลายด้วยการแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีกสูญเสียรสชาติของมัน
- ก้อนที่อยู่ในช่องแช่แข็งต้องการ บรรจุในฟอยล์โลหะกระดาษหนาหรือยึดฟิล์ม. วิธีนี้จะช่วยป้องกันกลิ่นจากอาหารที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง และมันจะไม่ยอมให้ความชื้นระเหยจนกระทั่งช่วงเวลาที่ขนมปังค้าง
- ขอแนะนำให้แช่แข็งขนมปังอบสดใหม่. ดังนั้นโอกาสในการรักษารสชาติทั้งหมดจึงสูงขึ้น
- เพื่อให้ก้อนละลายน้ำแข็งยังคงคุณสมบัติการทำอาหารดั้งเดิม มันควรจะค่อยๆละลายที่อุณหภูมิห้อง
- ขอแนะนำให้นำขนมปังออกจากช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมงก่อนมื้ออาหารเพียงแค่ทิ้งไว้บนจานเพื่อละลายน้ำแข็ง "ละเอียดอ่อน" ไม่จำเป็นต้องถอดบรรจุภัณฑ์ออกจากมันจนกว่าจะถึงมื้ออาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียกลิ่นและความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์สด
คำเตือน! การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมปังในช่องแช่แข็งเหมาะสำหรับช่วงเวลาสั้น ๆ - ไม่เกินสองสัปดาห์
หลังจากนี้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำกระบวนการสลายตัวของแป้งเริ่มต้น มันจะสูญเสียความหนืดและขนมปังที่ละลายก็จะเริ่มแตกและแตกเมื่อพยายามที่จะหั่นหรือทุบ
แสดงความคิดเห็นของคุณ