วิธีการตีนมในเครื่องชงกาแฟ

วันนี้มีเครื่องดื่มกาแฟมากมายที่ใช้นมในสูตรของพวกเขา ดังนั้นบาริสต้าจึงมักจะมีปัญหากับฟองนมเพราะกระบวนการแตกต่างกันสำหรับเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน

ที่ยากที่สุดคือคาปูชิโน่และลาเต้เพราะคุณต้องเตรียมวิปปิ้งและนมเหลว สำหรับเครื่องดื่มบางประเภทต้องการนมวิปปิ้งเพียงอย่างเดียว:

• macchiato;
• กาแฟ raff;
• แร็ฟน้ำผึ้ง
• marochino

เครื่องดื่มอื่น ๆ ไม่ต้องการวิปปิ้ง:

• ขาวเรียบ;
• latte macchiato;
• กาแฟโมคะ

เครื่องดื่มตามรายการนอกเหนือจากสีขาวนวลแล้วยังต้องใช้วิปครีมดังนั้นคุณไม่สามารถทำอะไรได้โดยไม่ต้องคาปูชิโน่ ตัวอย่างเช่นสำหรับ Breve คุณไม่จำเป็นต้องใช้วิปปิ้งครีม

อุปกรณ์ตี: คาปูชิโน่เครื่องและเหยือก

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟคุณต้องเตรียมอุปกรณ์ ในการเอาชนะนมเครื่องชงกาแฟจะต้องติดตั้งหลอดไอน้ำพิเศษ นอกจากนี้บาริสต้าควรเตรียมเหยือกที่สะอาดสำหรับนม (jag)

ผู้ผลิตคาปูชิโน่ - อุปกรณ์สำหรับการเตรียมโฟมนมที่ใช้ในเครื่องดื่มที่ใช้เอสเพรสโซ่ อุปกรณ์ต้องเชื่อมต่อกับท่อไอน้ำบนเครื่องชงกาแฟ วันนี้มีอุปกรณ์จำนวนมากที่มีรูปร่างขนาดวิธีการจัดหาคู่และฟังก์ชั่นที่ดำเนินการเป็นจำนวนมาก หัวฉีดที่พบมากที่สุดคือเครื่องชงคาปูชิโน่ panarello คาปูชิโน่มีสองประเภท:

• ไอน้ำ - หลักการของปืนสเปรย์
• เชิงกล - หลักการของการบิดของ Corollas

เหยือกเป็นขวดโลหะส่วนใหญ่สำหรับทำวิปปิ้งนม ยังสามารถทำจากเซรามิกพลาสติกและแก้ว วัสดุจะต้องมีคุณสมบัตินำความร้อนได้ดีเพราะเพื่อให้นมมีความจำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิ นอกจากนี้วัสดุจะต้องมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นกลาง เหยือกที่มีคุณภาพต่ำอาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของเครื่องดื่มกาแฟ

มีการใช้นมชนิดใดในการทำวิปปิ้ง

สำหรับการเตรียมลาเต้หรือคาปูชิโน่นมจะไม่ทำงาน ความหนาแน่นและอัตราการเกิดฟองและรสชาติของเครื่องดื่มนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะของนม มีความจำเป็นที่นมมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• พาสเจอร์ไรส์;
• แช่เย็นถึง 3-4 °เหนือศูนย์;
• ปริมาณโปรตีน 2.8-3.8%;
• ปริมาณไขมันจาก 3%

ไขมันและโปรตีนในองค์ประกอบกำหนดความเหนียวของโฟม ยิ่งไขมันและโปรตีนในผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นความหนาของโฟมก็จะมากขึ้นเท่านั้น

ขั้นตอนการสอนวิปปิ้งทีละขั้นตอน

กระบวนการวิปปิ้งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทนมลงในเหยือก นมควรน้อยกว่าความสูงของจุดเริ่มต้นของพวย 1 ซม.
2. วางส่วนท้ายของเครื่องทำคาปูชิโน่ที่มุม 45 °ใกล้กับกำแพงเหยือก เธอควรมองให้ห่างจากศูนย์กลางของนม ความลึกสูงสุด 1 ซม.
3. เมื่อสิ้นสุดคาปูชิโน่เครื่องจะแช่น้ำนมคุณสามารถเปิดเครื่องเพื่อเริ่มการจัดหาไอน้ำ เหยือกมักจะจัดขึ้นที่ด้านล่างเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของนม
4. ถือคาปูชิโน่เพื่อให้น้ำนมหมุนในลมหมุนและได้ยินเสียงฟู่
5. เครื่องคาปูชิโน่ค่อย ๆ จมลงเรื่อย ๆ เพื่อรักษาเสียงที่ต้องการ
6. ตรวจสอบอุณหภูมิด้านล่างของเหยือก หากด้านล่างอบอุ่นคุณต้องดำเนินการในขั้นตอนที่สอง
7. จุ่มหัวฉีดด้านล่างเพื่อให้เสียงฟู่ดังกล่าวหายไป แต่นมจะหมุนต่อไป มักจะเกิดขึ้นที่ความสูง 1 ซม. จากด้านล่างของเหยือก
8. อบอุ่นในขณะที่คุณสามารถถือเหยือกน้ำได้อย่างง่ายดายด้วยมือจับ อุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน + 75 °
9. ปิดการจ่ายไอน้ำและถอดหัวฉีดออกจากนม
10. เพื่อให้โฟมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอคุณจะต้องเขย่าเหยือกด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ แล้วแตะเหยือกบนโต๊ะเป็นระยะ

สัญญาณของนมวิปปิ้งอย่างถูกต้อง

ในกระบวนการของการตีคุณจะต้องควบคุมความถูกต้องของขั้นตอน เสียงและลมหมุนจะบอกเกี่ยวกับเรื่องนี้ หากมีการตีนมอย่างถูกต้องแสดงว่ามีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ขาดฟองขนาดใหญ่
• ฟองอากาศทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากัน (กล้องจุลทรรศน์);
• ความหวานอ่อนที่เก็บรักษาไว้;
• รสชาติดี

อะไรคือความแตกต่างระหว่างนมวิปปิ้งคาปูชิโน่และนมลาเต้?

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างนมสำหรับลาเต้และคาปูชิโน่คือปริมาณของมัน ลาเต้ประกอบด้วยนม 3/5 และโฟมหนึ่งในห้า คาปูชิโน่ประกอบด้วยนมหนึ่งในสามและโฟมหนึ่งในสามซึ่งมีความหนาแน่นมากกว่าลาเต้สามารถถือผงน้ำตาลซินนามอนช็อคโกแลตชิปไว้ได้

สำหรับโฟมที่หนาแน่นเช่นนี้จำเป็นต้องใช้ขั้นตอนที่สองเป็นเวลานาน ในลาเต้โฟมนุ่มโปร่งสบายซึ่งไม่สามารถจับแป้งได้ นอกจากนี้สำหรับการเตรียมคาปูชิโน่จะได้รับนมไขมันมากขึ้น