นมอะไรดีที่สุดสำหรับคาปูชิโน่ในเครื่องชงกาแฟ

ควรเลือกนมสำหรับทำคาปูชิโน่ในเครื่องชงกาแฟอย่างจริงจังเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายกาแฟอะโรเมติกกับโฟมเขียวชอุ่มก็ขึ้นอยู่กับลักษณะของมันด้วย การถกเถียงของบาริสต้ามืออาชีพเกี่ยวกับว่าจะใช้นมไขมันมากหรือครีมชนิดใดมีความเกี่ยวข้องกับความชอบของกาแฟแต่ละชนิด

ที่สำคัญ! เมื่อเลือกนมคุณต้องคำนึงถึงฤดูกาลและการเปลี่ยนแปลงในอาหารของวัวปัจจัยเหล่านี้จะมีผลต่อคุณสมบัติของนมที่ซื้อจากผู้ผลิตรายเดียวกัน

เกณฑ์การเลือก

ประวัติและประสบการณ์ในการทำคาปูชิโน่ทำให้สามารถระบุจำนวนเกณฑ์ที่ควรเลือกนม ในหมู่พวกเขา: ปริมาณไขมันปริมาณโปรตีนอายุการเก็บรักษาและอื่น ๆ พิจารณาเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดโดยย่อ

ความอุดมสมบูรณ์

ปริมาณไขมันของนมมีผลต่อชนิดและองค์ประกอบของโฟมที่เกิดขึ้น เมื่อวิปปิ้งนมที่มีปริมาณไขมัน 3.5% โฟมที่เหมาะสำหรับคาปูชิโน่จะเกิดขึ้น นี่คือนมชนิดหนึ่งที่ใช้ในร้านกาแฟส่วนใหญ่

นมไขมันต่ำหรือนมพร่องมันเนย - รสหวานมากขึ้นและแตกต่างในองค์ประกอบ โฟมจากนมดังกล่าวจะค่อนข้างแห้งและค่อนข้างแน่นและกาแฟที่เติมเข้าไปจะมีโทนสีเทา

ปริมาณโปรตีน

ปริมาณโปรตีนในนมสำหรับการเตรียมคาปูชิโน่นั้นมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าปริมาณไขมัน เลือกนมที่มีปริมาณโปรตีนสูง - เพิ่มขึ้น 2% ในกรณีนี้โฟมจะกลายเป็นความอุดมสมบูรณ์และความหนืด เมื่อเลือกนมที่มีโปรตีนต่ำองค์ประกอบของโฟมจะแตกต่างกันด้วยฟองอากาศขนาดใหญ่และแห้ง

ธรรมชาติหรือนมผง

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับทำกาแฟโปรดตรวจสอบว่ามีนมผงอยู่ในส่วนประกอบหรือไม่ ความจริงก็คือว่าอายุการเก็บรักษาที่สำคัญของนมจะไม่ได้เป็นข้อดีสำหรับการทำกาแฟ การตีฟองนมผงนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากมีโปรตีนในปริมาณเล็กน้อย

ช่วยด้วย! สำหรับการเตรียมคาปูชิโนแนะนำให้ใช้นมธรรมชาติเท่านั้น

ถั่วเหลืองแลคโตสต่ำ

นมถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์จากพืช มันเหมือนนมที่มีแลคโตสในปริมาณเล็กน้อยเหมาะสำหรับผู้ที่ทนต่อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีจากนมวัว นมแลคโตสต่ำรสหวานถูกนำมาใช้โดยบาริสต้าหลายคน

โดยอายุการเก็บรักษา

ถ้านมมีอายุการเก็บรักษานานมันไม่น่าจะเหมาะสำหรับคาปูชิโน่เพราะมันมีสารปรุงแต่งเทียมจำนวนมาก นมวัวในประเทศอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด - ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด

โดยกำเนิด

นมถั่วเหลืองไม่เหมาะสำหรับคาปูชิโน่เนื่องจากองค์ประกอบของมันแตกต่างจากวัวมาก อย่างไรก็ตามสำหรับคนที่ไม่สามารถทนต่อน้ำนมธรรมชาติได้ในร้านกาแฟคาปูชิโน่หลายแห่งนั้นผลิตจากกาแฟทดแทน

ทำไมฉันต้องซื้อนมที่ถูกต้องสำหรับคาปูชิโน่?

เมื่อพิจารณาจากเกณฑ์ทั้งหมดข้างต้นให้เลือกนมที่มีคุณภาพสูงสุดเพื่อรับคาปูชิโน่จริงด้วยโฟมเนื้อละเอียด หากไม่คำนึงถึงองค์ประกอบอย่างน้อยหนึ่งองค์ประกอบไม่ว่าจะเป็นปริมาณไขมันองค์ประกอบของนมหรืออายุการเก็บรักษารสชาติกาแฟที่สมบูรณ์แบบจะหายไป

นมยี่ห้อใดที่เหมาะสมที่สุดในการทำคาปูชิโน่

จากการแสดงความคิดเห็นการจัดอันดับแบรนด์นมยอดนิยมในประเทศของเราได้ถูกรวบรวม มันมาจากพวกเขาที่ทำคาปูชิโน่ในร้านกาแฟและบาร์: Parmalat, Merry Milkman, Honest Milk, Vologda, Brest-Litovsk, Dmitrov Milk

เพิ่มครีมคาปูชิโน่นม

เพิ่มครีมลงในนมคาปูชิโน่ทำไม

อ้างอิงจากรุ่นหนึ่งคาปูชิโน่ถูกคิดค้นโดยพระคาปูชินซึ่งเคยอาศัยอยู่ในอารามอิตาลีใกล้กรุงโรม ในขั้นต้นพวกเขาเพิ่มครีมกาแฟซึ่งเมื่อความร้อนกลายเป็นโฟม

ต่อมาแทนที่จะใช้ครีมจะใช้นมวิปปิ้งร้อนๆแทน ปัจจุบันบาริสต้าผสมครีมกับนมตามประเพณีโบราณของพระอิตาเลี่ยนเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และโฟมที่มีความคงตัว

ฉันควรเพิ่มครีมและเวลาใดในนมคาปูชิโน่?

เมื่อซื้อครีมกาแฟคุณควรคำนึงถึงเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน เมื่อเติมลงในกาแฟครีม 10% เหมาะสมที่สุดเพราะละลายได้ดีกว่าและไม่ก่อตัวเป็นก้อน

ซื้อครีมที่ผลิตโดย Valio ซึ่งมีปริมาณไขมันประมาณ 30-38% - พวกเขาสร้างโฟมหนาในระหว่างการตี หากคุณครอบคลุมกาแฟที่เตรียมไว้ด้วยวิปครีมที่มีความหนาแน่นสูงแล้วโรยโฟมด้วยช็อคโกแลตจากนั้นคุณจะได้รับเครื่องดื่มแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมน่าอัศจรรย์

วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมนมสำหรับการตี

ก่อนที่จะตีนมในเครื่องชงกาแฟจะต้องเย็นลงถึง +3, +4 องศา โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ก็มีความสำคัญดังนั้นจึงไม่ควรต้มนม แต่ให้ความร้อนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 75 องศาเซลเซียสตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำในชามก่อนที่จะตี

ข้อสรุป

ด้วยการเลือกนมที่ถูกต้องและการสังเกตเทคโนโลยีการเตรียมโฟมคาปูชิโน่ควรมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและยืดหยุ่นเพียงพอโดยไม่มีฟองอากาศขนาดใหญ่